软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司

用料  

1. 制作内馅：将土豆蒸熟压成泥，再和香肠丁、黑胡椒、盐搅拌均匀待用。

   

2. 制作蒜蓉酱：软化的黄油和葱花、蒜蓉、盐搅拌均匀，装入裱花袋备用。

   

3. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

   

4. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

   

5. 面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。

   

6. 取一个面团擀成6×25厘米的长方形，下半部分抹上内馅。

   

7. 上面的面片往下折叠，盖住内馅。

   

8. 用刮刀平均切成5条。

   

9. 朝一个方向扭麻花辫。

   

10. 从上往下卷起来，放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。

    

11. 发至模具9分满，刷鸡蛋液，挤上蒜蓉酱。

    

12. 烤箱提前预热，175度烘烤26分钟。

    

13. 注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。