三鮮烩魚元*簡單輕鬆做魚元

在我家裡這道菜是：年菜与宴客菜必備，现在也成了家常菜了，因为好吃，又簡單。我买了1条超级大花鲢魚，做了好几道菜：半个魚头做奶白豆腐湯，半个魚头做紅烧炖粉絲，魚肉刮下做魚元，魚元用來烩三鮮，魚骨用来炸爆魚（烩三鮮用）🥰发现我蛮勤快的，忙碌好久也不闲烦，乐在其中，將一整条魚都好好利用上了，豪不浪费，给自己一个赞👍

用料  

1. ❇️先做魚元（懶人料理机攪拌）
   1.轻松刮魚肉法：花鲢魚尾去骨，魚肉面用刀背剁一遍让魚肉烂，但是里面的骨头完好无损的
   2.在用刀峰轻轻从头部往魚尾方向刮，刮至看见魚骨就可以了。
   刮下的魚肉用手捏一捏有没有魚骨，基本上没有，因为从头刮到尾，魚骨是顺向。

   

2. 1.刮下的魚肉刚好250g半斤
   2.放入攪拌杯中加入：葱末1茶匙 姜末1茶匙 盐1小茶匙，低档攪拌20秒黏綢狀

   

3. 1.加入：蛋清1个 白胡椒粉1小匙 米酒1大匙 澱粉1大匙，攪拌20秒黏綢
   2.加入：水100cc，攪拌完全吸收黏綢狀大概30秒

   

4. 1.放入葱花2大匙攪拌20秒（我喜歡葱味道，不在乎白不白，反正自己吃）
   2.攪拌刀拿起，魚漿不会滴落状态即可

   

5. 1.锅中放入冷水多点，魚漿用手挤出小球狀，用湯勺刮下一球放入冷水中，湯勺左右轻晃魚元会从湯勺中分离浮在水面上的
   2.魚元全部放入锅中，在开火，中小火慢慢煮滾它即可，撈出放入冷水中养着，进冷藏保存，像豆腐一样一天换一次水，可保存一周。

   

6. ❇️炸爆魚
   🔸锅中油溫升高轉中火，放入魚骨炸金黄撈出瀝油
   🔸冷卻裝入保鮮袋进冷凍保存（这是我一贯的方法）

   

7. ❇️開始煮三鮮魚元
   食材組合：没有重量，將这个盤中裝滿即可煮一盤了
   （魚元 炸爆魚 泡发豬皮 魚面筋 嫩笋 香菇 黑木耳 紅蘿蔔）
   （没有买到韭黃，用韭菜白部分＋葱白部分）

   

8. 🔸锅中放入豬油1大匙
   🔸放入姜几片 紅蘿蔔，爆香一下

   

9. 🔸米酒2大匙锅边呛入

   

10. 🔸放入雞高湯1杯
    🔸盤中食材全部放入煮滾它
    🔸边煮边調味：盐1小匙 味精1小匙 白胡椒粉1小匙 糖半小匙

    

11. 🔸煮滾在煮大概3分钟
    🔸放入韭菜白段与葱白段
    🔸勾欠：放入少许澱粉水勾个薄欠关火

    

12. 😋装盤，煮这个最簡單，又好吃。