奥尔良鸡肉馅饼

用料  

1. 面粉中加入发酵粉、清水，和成光滑的面团，水少量多次加入，

   

2. 盖上盖子发酵，

   

3. 面团发酵的时间来做肉馅，鸡腿洗干净，剔掉骨头，切碎（鸡腿提前泡四五个小时，中间换三次水可以去除腥味，来自厨友的评论），

   

4. 加入奥尔良腌料，加点清水，水不用加太多，能融化掉腌料即可，

   

5. 抓均匀，腌半个小时左右，

   

6. 洋葱切碎，加到肉馅里，

   

7. 加一大勺味极鲜，大概8克，

   

8. 一勺味极鲜，大概8克，

   

9. 搅拌均匀，奥尔良腌料加的够多，就不需要再加盐了，

   

10. 来做油酥，锅里放油，烧热浇到面粉里，搅拌均匀，25克油做出来的油酥偏稠，可以加到30克，

    

11. 油酥做好了，

    

12. 肉馅做好，面也差不多发好了，面团发酵至两倍大，里面呈蜂窝状，

    

13. 揉几下排气，

    

14. 擀成长方形的薄片，

    

15. 倒上油酥，刷子刷均匀，

    

16. 从下往上卷起来，

17. 边口捏紧，

    

18. 分成5份，5份做出来的成品皮偏厚，喜欢皮薄一点的可以多分几份，

    

19. 每一份左右两边都捏紧，再分别往中间压，整成圆形，擀成薄饼，

    

20. 加点馅，像包包子一样包好，按成饼状，
    
    饼皮的边沾上汁就不太容易包上了，包的时候慢一点，

    

21. 锅中放油，小火煎，

    

22. 煎两分钟之后翻面继续煎，因为是肉馅，两面分别多煎会，中间多翻几次面，
    
    ⚠️ 怕肉馅煎不熟的，肉腌好之后先炒熟，放凉之后再加洋葱、蚝油、味极鲜拌均，这样就不用担心煎不熟了⚠️

    

23. 煎好关火，

    

24. 盛出，

    

25. 饼皮很酥脆，我喜欢皮厚一点，非常好吃！和姚老太家的奥尔良鸡肉馅饼味道很相似！