肉沫葱花卷
面团：
面粉：
500克酵母：
5克温水
260-280克馅料：
肉（三肥七瘦）
300克蚝油
1勺生抽
1勺老抽
半勺料酒
半勺盐
适量鸡精
适量五香粉
适量熟油
适量葱花
20-50克榨菜
1包（可不放）辣椒油：
盐
2克花椒粉
1克白糖
2克白芝麻
3克鸡精
1克五香粉
0.5克辣椒粉
5-10克热油
适量
用料
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酵母倒入面粉里，霍霍匀，然后边倒水边用筷子搅拌面粉，直到如图絮状。
注意：面粉的吸水性不同，所以用水量有所差别，可根据自家面粉状况自行加减。 -
揉成光滑的面团，并放在温暖的地方进行第一次醒发，一般醒发到1.5—2倍大。
注意：温度不同醒发的速度也不同，要注意观察。
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小葱洗净切碎备用（家里有小苏打的可以放少量拌上，这样蒸出来葱不会变色）。
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注意：不吃辣的此步可省略。
把盐、花椒粉、白糖、芝麻、鸡精、五香粉、辣椒粉混合均匀。
烧适量热油，直接热油泼上去，搅拌均匀。
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肉剁成馅，加入除熟油、葱花、榨菜以外的上述调料，用筷子朝一个方向搅打，使肉馅上劲，更有嚼头。
肉馅上劲后，放入一半葱花、榨菜和熟油，再次霍霍均匀。
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如何判断面团发酵的状态：可以用蘸了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷就说明发的刚刚好。
快速回缩说明还没发好；过度塌陷则是有些发过头了。
这个状态还是要自己摸索一下，自己在家做不用太精准，大差不差就成。
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发好的面团扯开后，内部是呈蜂窝状的。
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面团发好后，先揉压进行排气。
排好气后，用擀面杖把面团擀成长方形的大面片。
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均匀给大面片涂上辣椒油（不吃辣的直接涂抹一层熟油即可）。
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再铺上调好的肉馅。
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然后把另一半葱花洒在铺好的肉馅上。
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从靠近自己身侧的一边慢慢卷起成长条状。
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分割成2指宽左右的面剂。
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两条面剂叠在一起，用筷子在中间用力压一下。
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把压好的面剂两端向下卷起，一个小花卷就成型了。
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注意：蒸之前一定要进行二次发酵。
具体方法就是：蒸锅里放入适量的温水（不超过38℃），把卷好的花卷放在笼屉里，盖上锅盖，静置15-20分钟（夏天15，冬天20）。
特别注意：此处不开火，不开火，不开火。
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二发过后，直接开火蒸。
锅上气后，再蒸12分钟，然后关火闷3分钟。
香喷喷的肉沫花卷就出炉啦！
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超香超好吃，停不下来的节奏。
