家常韭菜酥饼
饼皮:
面粉
250克干酵母
3克水
160克糖
15克油酥:
面粉
80克食用油
50克盐
4克
用料
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面粉一共是330克，其中250用于饼皮，80克用来做油酥
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250克面粉内加入160克水，3克干酵母，15克糖和匀
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盖保鲜膜静置15分钟再揉更容易光滑，揉光滑后发面1.5小时。
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现在来做油酥，韭菜洗干净控干水分，切碎，留出部分韭菜根部备用一会要煎一下更香
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韭菜加一点点小苏打，为了保持翠绿的颜色
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食用油50克放入锅里烧热，把刚才留出的部分韭菜根放下去煎香，大概十几秒
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80克面粉里➕4克盐，放一旁备用
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将热油泼在加了盐的面粉里，搅拌均匀，放置一旁
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油面混合物放置温热就可以加入韭菜里拌匀，然后再分成六个韭菜团子，我这里是290克成品，分了六个，每个大概48克
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取出发好的面团，大概两倍大
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表面撒点面粉，方便取出
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可以看到明显的蜂窝状
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案板上撒面粉防粘，把面团平均分成6份，保鲜膜盖好防止干
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取出一个小面团，手掌拍大一点，把韭菜馅包里面用虎口包圆，捏紧口，不然一擀容易露馅
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放案板上用手掌按扁一点，然后跟擀吐司一样擀成牛舌状
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左右折叠一下，稍微按紧一点，擀完一条就放一边，依次擀完六条
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取出第一条擀好的，再上下擀长，然后顶端卷起，这样层次会很丰富
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依次擀长，卷好，看这丰富的层次
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用到在中间切开，切开的那面朝上
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手掌按扁，尽量把层次露出来，擀面杖稍微擀扁一点点
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盖保鲜膜醒发半小时，也可以不醒发直接煎，会更酥脆，醒发半小时后的面饼会更柔软
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锅里少许油烧热，全程小火，有层次的那面朝下煎，中途不停的翻面，煎到面饼微微膨胀，两面金黄，熟透就可以了，大概三四分钟
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掰开里面没有纯白色的饼皮，不粘嘴就是熟了
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做好几回了，真的很好吃很香
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配上鸡蛋，豆浆，红薯，全家的早餐
