蒸大米粉蛋糕
粘米粉
（大米粉）140g鸡蛋
5个（带壳55g/个)牛奶
70g玉米油
20g糖
60g柠檬汁
或醋，1茶匙甜香
口味蒸
工艺一小时
耗时普通
难度
美食简介：大米粉也就是粘米粉，我用的是三象牌水磨粘米粉。大米粉蛋糕口感松软略偏干，没面粉做出来香和湿润。
制作方法：
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做蛋糕前，先开火烧水，等面糊拌好，水也开了。牛奶和油拌至油水混合。
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放入蛋黄拌匀。
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倒入大米粉拌至无颗粒状。
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蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头呈挺立的小尖。
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取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（不要打圈拌，容易消泡，从底部往上翻拌。）
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然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀，拌好是浓稠轻盈的状态。（如果面糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不会成功了。）
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把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里，轻震几下，震出大气泡。（这方子也适合用6寸或7寸加高模，蒸出来会显高，我只有8寸的。）
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蒸锅铺上干净的布或毛巾（防止过多的蒸汽从底部进入。），把蛋糕放入。（蒸锅的水一定要预先烧开，开水下锅。）
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盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鲜膜或锡箔纸。）
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盖上锅盖，蒸50分钟，关火焖5分钟。
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开盖取出。
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倒扣放凉。
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不塌陷不收腰。
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很松软。
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再来张。
放入蛋黄拌匀。
倒入大米粉拌至无颗粒状。
蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头呈挺立的小尖。
取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（不要打圈拌，容易消泡，从底部往上翻拌。）
然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀，拌好是浓稠轻盈的状态。（如果面糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不会成功了。）
把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里，轻震几下，震出大气泡。（这方子也适合用6寸或7寸加高模，蒸出来会显高，我只有8寸的。）
蒸锅铺上干净的布或毛巾（防止过多的蒸汽从底部进入。），把蛋糕放入。（蒸锅的水一定要预先烧开，开水下锅。）
盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鲜膜或锡箔纸。）
盖上锅盖，蒸50分钟，关火焖5分钟。
开盖取出。
倒扣放凉。
不塌陷不收腰。
很松软。
再来张。